【兴安县永祥竹制品厂】关东煮是什么东西

2021-06-05 浏览次数:186
关东煮是什么东西

关东煮是日本的小吃,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。有说关东煮源自味噌田乐,就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。

关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮,这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。

水开后,关东煮浮起来是正常的物理现象,与食品添加剂没有什么关系。关东煮看起来是实心的,但只是外表而已,它里面也是有水分、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后,会产生水蒸气,但气却跑不出来,会充盈在关东煮里使关东煮变成了一个小小的浮球,就会浮到水面上。

专家介绍,磷酸盐、山梨糖醇是常用的水分保持剂和稳定剂,在关东煮中可以提高它的口感,使它更有弹性,还能增强稳定性。我国国家标准对关东煮等肉制品中磷酸盐的使用都有严格限量规定,只要合理使用,并不会有安全问题。



m.szzm88888.b2b168.com
联系我们

在线客服: 13117734300

联系人:潘儒祥

联系电话:15994687837

top